Calabacitas con queso y elote

Calabacitas con queso y elote es una receta fácil, económica, que sale en 25 minutos (10 de preparación y 15 de cocción) y rinde 2 porciones. Va bien para comida y cena. Las cantidades son para 2; si son más, multiplica.

Ingredientes para 2

• 3 calabacitas, en cubos
• 1 taza de elote, granos
• 100 g de queso, panela, en cubos
• ¼ cebolla, picada
• 1 jitomate, picado
• 1 chile, serrano, picado · opcional

Además necesitas: aceite, sal. Lo normal que hay en cualquier cocina.

Preparación

1. Corta las calabacitas en cubos y pica la cebolla, el jitomate y el chile si lo usas.
2. Sofríe la cebolla en una cucharada de aceite, agrega el jitomate y luego la calabacita con sal.
3. Añade el elote, tapa y cocina 10 minutos a fuego bajo.
4. Apaga, agrega el queso en cubos y tapa 2 minutos para que se caliente.

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