Chiles rellenos de queso

Chiles rellenos de queso es una receta avanzada, económica, que sale en 60 minutos (30 de preparación y 30 de cocción) y rinde 4 porciones. Va bien para comida. Las cantidades son para 4; si son más, multiplica.

Ingredientes para 4

• 4 chiles, poblanos grandes
• 250 g de queso, oaxaca o panela, en tiras
• 4 huevos, claras y yemas separadas
• 4 cucharadas de harina
• 4 jitomates
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza de arroz, cocido · opcional
• 2 tazas de frijoles, de la olla · opcional

Además necesitas: sal, aceite, agua. Lo normal que hay en cualquier cocina.

Preparación

1. Asa los chiles en la flama o el comal hasta que la piel se queme; súdalos en una bolsa 10 minutos, pélalos y abre un lado para quitar semillas y venas.
2. Rellena cada chile con queso y ciérralo; pásalos por harina.
3. Bate las claras a punto de turrón, incorpora las yemas con movimientos suaves y una pizca de sal.
4. Cubre cada chile con el huevo y fríelo en aceite caliente hasta dorar por ambos lados; escurre en papel.
5. Licúa el jitomate con la cebolla, el ajo y una taza de agua; fríe el caldillo 5 minutos con sal y sirve los chiles bañados, con arroz o frijoles.

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