Ejotes con huevo

Ejotes con huevo es una receta fácil, económica, que sale en 20 minutos (8 de preparación y 12 de cocción) y rinde 2 porciones. Va bien para cena y desayuno. Las cantidades son para 2; si son más, multiplica.

Ingredientes para 2

• 300 g de ejotes, sin puntas, en trozos
• 4 huevos
• 1 jitomate, picado
• ¼ cebolla, picada
• 1 chile, serrano, picado · opcional
• 6 tortillas · opcional

Además necesitas: sal, agua, aceite. Lo normal que hay en cualquier cocina.

Preparación

1. Quita las puntas a los ejotes, córtalos en trozos y cuécelos en agua con sal 6 minutos; escurre.
2. Sofríe la cebolla, el chile y el jitomate en una cucharada de aceite hasta formar una salsita.
3. Agrega los ejotes y mezcla 2 minutos.
4. Vierte los huevos batidos con sal y revuelve hasta cuajar. Sirve con tortillas.

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