Huevos a la mexicana

Huevos a la mexicana es una receta fácil, económica, que sale en 12 minutos (5 de preparación y 7 de cocción) y rinde 2 porciones. Va bien para desayuno y cena. Las cantidades son para 2; si son más, multiplica.

Ingredientes para 2

• 4 huevos
• 2 jitomates, picado en cubos chicos
• ¼ cebolla, picada
• 1 chile, serrano, picado
• 4 tortillas, calientes · opcional
• 1 taza de frijoles, de la olla, para acompañar · opcional

Además necesitas: sal, aceite. Lo normal que hay en cualquier cocina.

Preparación

1. Pica el jitomate, la cebolla y el chile en cubos chicos.
2. Calienta una cucharada de aceite y sofríe la cebolla 2 minutos; agrega el chile y el jitomate y cocina 3 minutos más.
3. Bate los huevos con sal, viértelos y revuelve a fuego bajo hasta que cuajen sin secarse.
4. Sirve con frijoles o tortillas calientes.

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