Ensalada de garbanzo con jitomate y pepino

Ensalada de garbanzo con jitomate y pepino es una receta fácil, económica, que sale en 15 minutos (15 de preparación y 0 de cocción) y rinde 2 porciones. Va bien para comida y cena. Las cantidades son para 2; si son más, multiplica.

Ingredientes para 2

• 1½ tazas de garbanzo, cocidos
• 2 jitomates, en cubos
• 1 pepino, en cubos
• ¼ cebolla, morada, picada finita
• 2 limones, el jugo
• 3 cucharadas de cilantro, picado
• 60 g de queso, panela, en cubos · opcional
• 1 aguacate, en cubos · opcional
• 1 chile, serrano, picado · opcional

Además necesitas: sal, pimienta, aceite, comino. Lo normal que hay en cualquier cocina.

Preparación

1. Mezcla los garbanzos con el jitomate, el pepino, la cebolla y el chile si lo usas.
2. Adereza con el limón, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y una pizca de comino.
3. Agrega el cilantro, el queso y el aguacate y deja reposar 10 minutos antes de servir.

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