Molletes con pico de gallo

Molletes con pico de gallo es una receta fácil, económica, que sale en 15 minutos (5 de preparación y 10 de cocción) y rinde 2 porciones. Va bien para desayuno y cena. Las cantidades son para 2; si son más, multiplica.

Ingredientes para 2

• 2 pan o bolillo, bolillos partidos a la mitad
• 1 taza de frijoles, refritos o de la olla
• 100 g de queso, oaxaca o manchego, rallado
• 1 jitomate, picado
• ¼ cebolla, picada
• 1 limón, el jugo · opcional
• 2 cucharadas de cilantro, picado · opcional
• 1 chile, serrano, picado · opcional

Además necesitas: sal. Lo normal que hay en cualquier cocina.

Preparación

1. Calienta los frijoles hasta que queden untables; si son de la olla, machácalos con un poco de su caldo.
2. Abre los bolillos, unta los frijoles y cubre con el queso.
3. Gratina en sartén tapado a fuego bajo o en el horno 5 minutos, hasta que el queso funda y el pan dore.
4. Mezcla jitomate, cebolla, cilantro y chile con limón y sal; sírvelo encima de los molletes.

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