Torta de huevo con frijoles

Torta de huevo con frijoles es una receta fácil, económica, que sale en 13 minutos (5 de preparación y 8 de cocción) y rinde 1 porciones. Va bien para desayuno y cena. Las cantidades son para 1; si son más, multiplica.

Ingredientes para 1

• 1 pan o bolillo, bolillo o telera
• 2 huevos
• 3 cucharadas de frijoles, refritos
• ½ jitomate, en rebanadas
• ½ aguacate, en rebanadas · opcional
• 1 chile, jalapeño en escabeche · opcional
• 30 g de queso, fresco · opcional
• 2 cucharadas de cebolla, picada · opcional

Además necesitas: aceite, sal. Lo normal que hay en cualquier cocina.

Preparación

1. Bate los huevos con sal y la cebolla si la usas; cuájalos en una cucharadita de aceite en forma redonda, del tamaño del pan.
2. Abre el bolillo, quítale un poco de migajón y unta los frijoles en ambas tapas.
3. Acomoda el huevo, el jitomate, el aguacate, el queso y el chile al gusto.
4. Ciérrala y caliéntala en el comal 1 minuto por lado.

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