Pozole rojo de cerdo

Pozole rojo de cerdo es una receta de dificultad media, de costo medio, que sale en 110 minutos (20 de preparación y 90 de cocción) y rinde 6 porciones. Va bien para comida. Las cantidades son para 6; si son más, multiplica.

Ingredientes para 6

• 1 kg de carne de cerdo, maciza y algo de costilla
• 4 tazas de maíz pozolero, cocido, de lata, escurrido
• 6 chiles, guajillos secos, sin semillas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla, mitad para cocer, mitad picada
• 3 tazas de lechuga, rebanada finita
• 3 limones
• 8 tostadas · opcional
• 1 aguacate · opcional
• 4 cucharadas de crema · opcional

Además necesitas: sal, agua, oregano. Lo normal que hay en cualquier cocina.

Preparación

1. Cuece el cerdo en 3 litros de agua con media cebolla, 2 ajos y sal, espumando al inicio, 1 hora hasta que esté suave; deshebra la maciza en trozos.
2. Remoja los chiles guajillos en agua caliente 15 minutos; licúalos con los otros 2 ajos y una taza del agua del remojo. Cuela.
3. Agrega la salsa y el maíz pozolero al caldo con la carne; hierve 25 minutos con orégano y ajusta la sal.
4. Sirve con lechuga, cebolla picada, limón, orégano, tostadas, aguacate y crema al gusto.

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