Quesadillas de calabacita

Quesadillas de calabacita es una receta fácil, económica, que sale en 15 minutos (5 de preparación y 10 de cocción) y rinde 2 porciones. Va bien para cena y comida. Las cantidades son para 2; si son más, multiplica.

Ingredientes para 2

• 6 tortillas
• 2 calabacitas, rallada o picada finita
• 120 g de queso, oaxaca, deshebrado
• ¼ cebolla, picada
• ½ taza de elote, granos cocidos · opcional
• 1 chile, serrano, picado · opcional

Además necesitas: aceite, sal. Lo normal que hay en cualquier cocina.

Preparación

1. Ralla la calabacita y sofríela con la cebolla, el chile y el elote si los usas, en una cucharadita de aceite con sal, 5 minutos.
2. Escurre el líquido que suelte para que la quesadilla no se remoje.
3. Rellena las tortillas con la calabacita y el queso.
4. Dora en el comal por ambos lados hasta que el queso funda.

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